2016.11.18

こんにちは！

本日は、最近アクアスタイルで使用している

燻製調理について紹介いたします！！

良かったら是非お試しください！！

 

 

まず初めに燻製とは

 

塩蔵した魚、肉などに樹木を燃やした時に出る煙をかけたもので

昔は食料の保存の製法として用いられていました。

次に燻製の手順について

①塩蔵②塩抜き③乾燥④燻製

 

①塩蔵の目的

塩には殺菌効果があり保存を高める効果があり

お肉１キロに対して塩３０ｇくらいおもに使用されます。

ベーコンなど大きなお肉の塊を塩蔵する時は

１週間くらい塩蔵します！

塩蔵の時に、色々な香辛料、香草などを加えると

出来上がりがものすごく良くなります！！ワンポイントです！！

 

②塩抜きの目的

 

肉の中心部が良い塩梅になった時

外側は塩が強すぎて食べられる状態ではないので

お肉を流水に数時間入れて塩抜きすることによって

外側の塩分が抜けて塩梅が均等になります！

 

今日はここまでの過程で終わります

次回は残りの過程をお伝えします！！